La bistecca alla fiorentina STG
Lettera inviata a Ursula von der Leyen, alla Commissione europea,
al Comune di Firenze, all'Accademia della fiorentina e a vari mass
media
Gentili
signori
la Regione Toscana, imprenditori e associazioni di categoria intendono
richiedere, per la bistecca alla fiorentina, dopo aver preteso
dall'Unesco l'inserimento nel patrimonio dell'umanità, il bollino
europeo di qualità, ovvero l'iscrizione all'elenco europeo delle
Specialità Tradizionali Garantite (STG) https://www.firenzetoday.it/cronaca/appello-firenze-bollino-europeo-qualita-bistecca.html
In un periodo in cui siamo arrivati a capire:
- che i bovini non vengono allevati al pascolo (come
si scrive per la razza chianina), ma anche a stabulazione
fissa (legati alla mangiatoia), confinati in box ma, soprattutto,
in allevamenti intensivi dove la vita degli animali è prigionia,
tortura quotidiana dove non sono più individui ma numeri,
chilogrammi di carne;
https://www.essereanimali.org/04/016/divieto-accesso-allevamenti-intensivi
- che gli animali sono esseri viventi, senzienti e
con coscienza (Dichiarazione di Cambridge https://angelovaira.it/blog/dichiarazione-di-cambridge-sulla-coscienza/#more-2872,
Dichiarazione di New York https://sites.google.com/nyu.edu/nydeclaration/declaration
https://www.scienzenotizie.it/2024/04/23/gli-esperti-dichiarano-che-insetti-e-altri-animali-hanno-una-coscienza-3384218,
Dichiarazione di Montreal firmata il 4/10/22 https://www.essereanimali.org/wp-content/uploads/2022/10/Dichiarazione-di-Montreal-sullo-sfruttamento-degli-animali-2022.pdf
da oltre 450 accademici specializzati in filosofia morale e
politica del Centre de Recherche en Etique de Montreal ...)
- che è nostro dovere tutelarli (Titolo II art. 13
del Trattato di Lisbona TFUE, art. 9 della Costituzione
italiana...)
- che milioni di cittadini sono contrari alla loro
uccisione e sfruttamento (ICE per End the Cage Age https://animalequality.it/news/2022/12/01/end-the-cage-age-non-si-ferma/,
Nuovi Orizzonti sulla Tutela degli Animali https://romatrepress.uniroma3.it/wp-content/uploads/2022/10/nuov-blsi.pdf,
ICE Save Bees and Farmers https://www.isde.it/coalizione-di-90-associazione-in-17-paesi-europei-lanciano-raccolta-firme-ice-iniziativa-cittadini-europei-per-vietare-pesticidi-trasformare-agricoltura-e-salvare-natura/,
Eurobarometro https://www.hsi.org/news-resources/eurobarometro-i-cittadini-dellue-chiedono-una-migliore-tutela-degli-animali/?lang=it,
ICE Fur Free Europe
https://www.affarieuropei.gov.it/it/attivita/iniziativa-dei-cittadini-europei/ice-notizie/ice-7-dic-23/,
ICE Salva cosmetici senza crudeltà - Impegnarsi in un'Europa senza
sperimentazione animale https://single-market-economy.ec.europa.eu/document/download/8718fcbb-cc3b-4695-b48d-b6cfa5e9fc96_en
- che la nostra dignità morale dipende da come gli
animali si trattano e che scienziati e filosofi quali Pitagora,
Socrate, Platone, Plutarco, Aristotele,... San Francesco,
Leonardo, Isaac Newton, Voltaire, Tolstoy, Gandhi,..... Albert
Schweitzer, Einstein.... Margherita Hack, Peter Singer, Tom Regan,
Jane Goodall ... e non imprenditori, istituzioni e associazioni
legate ai propri personali interessi
- che vegetariani e vegani crescono in tutto il mondo
fino a che, secondo uno studio specifico, tra cinque anni una
persona su dieci non mangerà più carne e secondo il rapporto
Eurispes del 2024 il 9,5%, sottostimato, della popolazione
italiana è veg. per ragioni scientifiche e ragioni etiche stimando
che, tra il 2014 e il 2024, la percentuale di vegani è
quadruplicata
- che stiamo distruggendo il nostro pianeta (foreste
bruciate per i pascoli https://www.vegolosi.it/news/foresta-amazzonica-incendi/,
https://www.wwf.it/uploads/Report-Emergenza-Foreste-2022.pdf)...
- che la carne rossa è stata indicata da IARC Agenzia
Internazionale per la Ricerca sul Cancro parte dell'OMS
Organizzazione Mondiale della Sanità, tra le probabilmente
cancerogene e la carne processata come cancerogena e dichiarando
che le diete a base vegetale, come quella vegana e vegetariana,
aiutano a prevenire lo sviluppo di alcune malattie come tumori,
malattie cardiovascolari e diabete e a ridurre l’impatto
ambientale per l'elevata quantità di metano associato all’elevato
consumo di alimenti di origine animale https://www.giovannimartin.com/2024/01/21/la-carne-provoca-il-cancro-il-parere-delloms/
- che...
Da considerare che per la bistecca alla fiorentina non
si indica una razza specifica, bensì un taglio particolare di carne:
il trancio comprensivo di osso, ricavato dalla lombata, ovvero la
schiena dell’animale. Quindi, a differenza di quello che credono in
molti, la “fiorentina” non è una razza bovina da cui ricavare
bistecche, ma è il taglio della bistecca stessa.
Considerare entità del tutto separate gli animali e la carne del loro
corpo, rappresenta una contraddizione etica inaccettabile. Certamente
non aiuta a conseguire "il pieno sviluppo della persona" (Art. 3 comma
2 della Costituzione italiana) l'atto di immobilizzare, appendere,
sgozzare, decapitare, spellare, eviscerare, segare, fare a pezzi,
annegare, mutilare, infettare..... corpi di animali
Noi umani non siamo stomaco e intestino da mettere sull'altare, ma
testa e cuore, ragione e sentimenti. Non siamo più uomini delle
caverne ma esseri evoluti del terzo millennio.
Noi chiediamo che lo sfruttamento e l'uccisione di esseri viventi non
debbano essere premiati, che si debbano seguire norme etiche e
suggerimenti scientifici estraendo, dalla nostra posizione di Homo
sapiens, quell'umanità, razionalità e coscienza che ci vantiamo di
possedere.
Chiediamo pertanto che nessun riconoscimento venga attribuito alla
"bistecca alla fiorentina" un cibo, ex corpo di animale, che contiene
in sè tanto dolore e, certo, nessuna dignità.
Grazie
Firenze, 29 maggio 2024